Gnocchi - asparagodoro

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Gnocchi

Ingredienti
Gnocchi di patate 1 kg
Panna fresca 100 gr
Burro 60 gr
Asparagi 500 gr
Porri o cipollotto - 1
Erba cipollina q.b.
Sale q.b.
Pepe nero q.b.   
PREPARAZIONE:
*Lavare il cipollotto o il porro e tagliatelo a fette sottili
*Scaldate una noce di burro in padella e aggiungete il porro per farlo rosolare leggermente.
*Nel frattempo preparate gli asparagi eliminando la parte terminale . Pelateli con un pelapatate e dopo aver tolto l epunte che conserveremo per la guarnizione, tagliate il resto dei gambi a rondelle sottili.
*Aggiungete le rondelle di asparagi alla padella con il porro e fate dapprima rosolare e poi stufare aggiungendo poca acqua calda.
*In un'altra padella fate fondere un'altra noce di burro e fatevi saltare le punte. Quando saranno rosolate, aggiungete anche qui poca acqua per protrarne la cottura.
*Salate sia i gambi che le punte.
*per la preparazione della crema di asparagi : Quando i gambi saranno ben cotti trasferiteli in un contenitore alto e stretto , aggiungete la panna e frullate il tutto.
*Rimettete la crema che si sarà formata in padella e fatela scaldare.
*Nel mentre salate l'acqua a bollore in una pentola e tuffatevi gli gnocchi. Quando risaliranno in superficie, saranno pronti per essere versati nella padella insieme alla crema di asparagi.
Utilizzate le punte cotte in precedenza per guarnire il vostro piatto e cospargetelo di erba cipollina finemente tritata
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